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想要解决消费者的选择恐惧症,餐饮人也可以学学这样做

www.plantryweb.com2019-10-27

要解决消费者对恐惧症的选择,餐饮业人士可以学习做到这一点

行店主攻略2018年2月5日

“编者注:

好买,做减法。

购买系统,起源于1960年代的欧洲。买方通常伴随着几个名词:专业,了解市场,有时甚至是“跨境”。购买手工制作的系统在百货商店中更受欢迎,而高端百货商店(例如法国的Lafayette,美国的Niemann,英国的Harold和中国的Lane Crawford)都使用此模型。

与传统的采购系统不同,购买者系统需要敏锐地捕捉消费者的需求并与市场同步。 “购买者”需要了解当地消费者的喜好以及他们现在的受欢迎程度,而不是被动地等待制造商上门。

但是这与食物和饮料有什么关系?

首先,买方:帮助您进行减法的人

快速时尚品牌Zara的设计部门每10至20分钟制作一件新衣服,每年设计约20,000至50,000件服装。但是,许多衣服是根据区域进行设计的:购买者将根据销售数据将本地消费者的偏好算入设计部门,而设计部门将根据这些偏好来设计样式。最终,商店将出售成百上千的服装。

买家的敬业精神可以体现在客人数量上

在Zara的情况下,买方的职责是为整个品牌的产品制定合理的计划,告诉设计师正在发生的事情以及即将流行的事情。买家和设计师之间的关系就像是餐厅经理和厨师。厨师可以做很多菜,但是真正决定吃什么的实际上是买家。

不同的品牌将由不同的人购买。区域经理,采购,商店经理.但是,无论由谁担任,目的都是根据独特的消费理念和区域客户的兴趣来选择可以在这里出售的产品,以便商店吸引消费者更多。

购买手动系统的基本原理实际上是在某种程度上为消费者提前做出决定。如果过去的消费模式是让人们花时间省钱,那么现在就变成了一个花费金钱来购买时间和购买质量的消费阶段。这就是“消费升级”的本质:允许消费者更快地决定他们想要什么。

像书本的菜单,消费者需要多长时间来决定要吃什么?

从业务的角度来看,很少有设计师能够平衡创造力和业务,并且大多数行政大厨还没有接受过商业培训。他们很难控制预算,几乎不知道如何获得最大的利润。买方系统将将此功能移交给其他人。他们最大的挑战是了解资源与设计之间的关系,使事情保持简单,并在不失去创造力的情况下最大化品牌的收益。

第二,目的:让客户相信您的口味

2017年,一家名为“撷取”(发音为xie)的餐厅于77年在杭州湖滨银泰开业。这家餐厅融合了主要的猪排Katsu Min,擅长串烧和炸串的Jiu Zhihui,擅长日本火锅的Oshima House以及东京米其林推荐的拉面。

撷取的店

这是祖母吴国平一家的尝试。这些品牌的介绍是由前往日本寻找食物的祖母团队发现的。经过市场调查,祖母与品牌公司进行了多次沟通和谈判,最终达成合作,将他们带到中国开设专卖店。四家商店中的菜肴都删除了不适合当地消费者的内容,并压缩在菜单上。

此收藏商店实际上降低了开设商店的风险。如果仅代表一家商店,则当该商店经营不善或决定退出时,需要推翻整个商业计划。而且,如果有四家商店放在一起,那么当这四家商店推出品牌“取回”时,放在里面的东西就不再重要了。

如果您想在零售业中找到案例,则可能是I.T Group。 I.T集团开始建立自己的品牌i.t.然后将许多不同大小的知名品牌和未知品牌放入同一家商店。最初,消费者之所以去i.t,是因为那里有一个知名品牌。但是,当他们发现从一些小品牌那里购买商品的乐趣时,他们会建立对i.t品牌的信念并相信i.t.的品味。随着时间的流逝,人们不会说我要去某个品牌,而是直接说我要去i.t.

在i.t中,您必须走进去看看商店里有什么卖

收集品牌的买方商店可能是资本巨头可以玩的游戏。对于普通食品公司,该怎么玩?

请考虑以下问题:如果您是一家在不同地区都有商店的餐厅,那么您在不同地区的菜单是否相同?

有色云南菜有100余道菜,顾客价格约100元。但是,当他们选择开设社区商店时,他们删除了不适合该社区的40或50道菜。

云南菜色泥的想法是:居民的生活和就餐对价格比较敏感,他们会更倾向于家常菜。因此,他们删除了高价和不适合日常食用的菜肴,并减少了面积和人工等费用。这样,乘客的单价下降了,运营成本也下降了,但是却收获了他们在购物中心没有接待的顾客。

社区商店里的云南特色彩泥,只剩下每个人都喜欢的美食

一个大约有60种产品的轻食老板选择将菜单的权力委托给商店经理。根据商店的不同,每个商店只会生产大约二十种产品。老板在采访中说:“商店经理的整个工作是因为食物在当地很明显。第一线的人比我们总部的人更了解情况。”与其让用户纠缠,不如放任您选择。远离他们,避免选择困难的人并花费时间,以便他们可以更快地知道他们想要什么。

无论采用哪种商业形式,通过减少对消费者的正确认知,在降低运营成本的同时最大程度地满足他们的喜好,最终将导致品牌效应。在食品和饮料行业,这句话可以翻译成:商店和商店都在一个系统中,但是有了它们,他们才能最大程度地吸引顾客。最终,收获是该系统的价值,而不是单个商店的价值。

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