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汤上工夫新零售模式全球首发,快餐新零售模式出现

www.plantryweb.com2019-10-26

唐尚福的新零售模式全球首发,新的快餐零售模式应运而生

陆沉红餐网2018年7月18日

新零售并不是一个新鲜的概念,越来越多的传统连锁餐厅通过零售进行品牌重塑。唐尚功是中国快餐业第一个吃螃蟹的“人”。

7月17日,汤尚夫新零售模式的第一家旗舰店在全球开业。这不仅是全新的形象,而且是突破传统餐饮大胆尝试的全新餐饮+零售模式行业。

旗舰店的右侧是一个约30平方米的开放式厨房。当顾客进入门时,他们可以跟随厨师做饭:将新鲜的黑鱿鱼猪肉倒入soup汤中,然后再将汤煮沸。从订单到生产到餐桌结束,您可以做一个锅,一碗好汤,不到5分钟。

这家餐厅最突出的位置是两个零售摊位,分别是新疆灰枣,云南大理红糖,神农架小蘑菇,青海黑糯米,黑土猪肉,本地鸡肉和其他来自全国各地的原材料。

喝完汤后,客户可以直接选择一些新鲜食材,然后返回自己的生产现场,或者在线订购,然后将其发送给亲朋好友。

“这些食材都是从各地运来的,经过精心挑选,质量有保证,而且每日供应量有限,售完为止。”唐永功创始人罗永军告诉作者,这些架子上的食品成分也是其产品的原料。

在商店的正面可以看到原料零售+现场烹饪和离线链接的模式,而商店的后端则是供应链和物流的整合。餐饮新零售模式的护城河。

01

离线体验在线购买,出现快餐新零售模式

由于Box Masheng开辟了新的餐饮零售区,许多餐饮品牌开始涉足零售业。开辟新的零售业务已逐渐成为餐饮企业提高效率的捷径。

如果辛辣的诱惑推出了熟食品牌“热生活”,则出售小龙虾等熟食;新良集致力于小龙虾半成品加工,为企业提供服务。海底捞开发,制造和零售自营便利火锅。投资五千万.

从市场反馈的角度来看,这些品牌不仅没有从餐饮折叠到零售,而且已经出现并取得了业绩增长。

但是,为新零售提供餐饮服务并不像将零售货架搬到餐厅那样简单。在增加货架的同时,它是对操作逻辑,销售逻辑和供应链系统的重新配置。

唐尚功已经思考和探索了将近一年,从商店,在线和供应链自我颠覆,并走上了新零售之路。

在线离线,通过多种渠道提供优质产品

在过去的七年中,唐上宫一直是一种以汤为基础的中式快餐。但是,在消费升级浪潮的推动下,餐饮模式已经从原来的产品类型逐渐转变为服务类型和体验类型。这就要求公司不断调整自己的属性,以适应和指导消费者的需求。

更改可能会失败,但是没有更改可能会被消除,并且失去最后机会。唐尚功决定颠覆旧模式,重构新模式,并试图通过结合餐饮+零售+互联网的方式创建一个以体验为基础的餐饮企业。

唐上功夫的旗舰店分为三个区域:开放式厨房,顾客就餐和食品零售。三合一移动设计使区域之间的连接更紧密。

“我们有30多个SKU,以3种汤为主要产品,以及简单的包装,早餐,小吃,甜点,沙拉,下午茶和其他产品,涵盖了整天。”罗永军说,汤上的产品不多,但罚款。所有产品均选择了成分,以尝试使消费者享受高营养价值的食品。

“在使用优质食材的情况下,您可以烹饪出好口味而无需太复杂的处理。”例如,汤是汤的主要标志。

在炖菜下,顾客可以在点菜时点新鲜的猪肉,蔬菜和其他配料。一两分钟后,汤又煮沸了,可以煮了。 “这次是猪肉的美味和蔬菜的甜味的最佳结合。这是最令人兴奋的胃口。”

如果现场的食材现场能够使消费者感受到产品的质量,那么零售区的食材将成为这种感觉的加强剂。

罗永军介绍,唐的“新零售”模式是将餐厅变成原始的饮食体验场景,品尝原始的食物风味,然后留下深刻的购买和分享记忆。

因此,商店产品的原材料放在零售区域的货架上。 “一方面,它是产品成分的演示,向消费者展示了成分的质量和新鲜度;另一方面,如果他们在食用我们的产品后感觉良好,则可以购买这些原料并重新烹饪。”

现场生产和配料的结合不仅消除了用户烹饪的心理困难,而且还促进了产品转换。在线和离线的深度集成可以增加客户和品牌之间的粘性或互动。

唐尚功与电子商务平台合作,创建了一个“狂野”的互联网分销平台,并将所有产品都放置在该平台上,从而为消费者创造了全新的离线场景体验和在线销售模型。提供更便捷的购买渠道。

这种尝试实际上是与在线巨头在同一方向上接近线和离线组合相一致的,不同之处在于电子商务巨头正在从线向中间移动,汤是从该线靠近中间。

重塑供应链,缩短从现场到工作台的距离

与基于海鲜的箱马新鲜食品不同,该汤的零售原料全部来自农村的原材料,例如鸡肉,黑土猪肉,东海黄鱼。

“唐上宫提倡“速度就是美味”的概念,重新定义了“时间”与“食物”之间的关系,最大限度地提高了食材的新鲜度,并让食客们感受到了原始的本色。”

作者深切了解,在组建唐尚旗舰店之前,团队花了将近一年的时间在全国范围内建立了系统的供应链系统,这是保质保量的第一环。至关重要的部分。

第一步是找到合适的供应地点。当今的消费者越来越需要健康和绿色的食材。如何满足需求?唐山公选择从远离城市的乡村开始,深入农村,并通过与提供优质食材的农民或供应商的直接合作,选择不含激素的健康优质食材。

例如,来自广东茂名荔枝鸡的鸡产品原料,农家炖鸡汤中的鸡是180天原生鸡,而农家蒸鸡中的鸡必须超过180天天。优质肉。

第二个是打开分配系统。按照“高质量,低成本”的采购原则,改变餐饮业复杂过程的物流方法已经改变,全部直接从增长基础出发,减少了中间环节,从而减少了过程中的成本消耗食物分配。

受控的原料和快速的输送系统,使汤可以在质量控制和餐饮方面进行标准化和管理,从而确保产品质量和运营效率。

02

探索中国快餐新模式

中国快餐是最大的市场份额。从最初的模仿外国快餐到逐步探索符合中国人饮食习惯的休闲方式,中国快餐品牌一直走在追求速度和标准化的道路上。

然而,年轻人不断变化的消费需求正越来越紧迫,中国快餐业的发展速度越来越慢。每个人都在尝试创新,使这一类别焕发出新的活力。例如,72街,小girl妇和其他品牌已经推出了当前的称重称量模式,通过重塑场景为消费者提供了更好的体验。

唐尚功在新零售领域的首次探索不仅涉及中式快餐,而且还涉及传统餐饮的影响,这无疑是值得期待的。

“当我们决定完全放弃原始模型并制作新的零售模型时,我们不知道最终的样子。要让团队做这样的'不可靠'的事情是很困难的,但是,我们希望一直坚持下去,因为对我们来说,这对我们自己是一个突破,对行业来说是一种新模式。”

罗永军表示,唐上工新零售模式的建设已经基本完成。下一步,他们将进一步加深供应链,加强团队建设,找到更多特色产品,同时标准化食品配料的质量标准,并实现最终的质量控制。

结论

尽管无论是产品线,在线平台建设,门店数量还是物流配送,唐尚功都无法与阿里,腾讯等电子商务巨头相提并论,但它意识到新的零售时代嗅觉敏锐。站在自己的观点上并尽最大的努力来做出回应,是餐饮业离线商店集团中新零售概念的第一个声音。

唐尚选择的这条路可能并不平坦,但汤语却呼唤自己的呼喊:电子商务对线下实体的影响充分说明了被动接受挑战,接受游戏规则以及自己的生活空间只能越来越窄。面对新零售时代的机遇与挑战,只有采取主动并积极参与游戏规则的制定,才能在未来的激烈竞争中取胜。

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